鶏むね肉のエンポルダ風

作り方 全8工程

1. 1

   むね肉の皮を取り除き、平らにして下味をつけ、まな板に置く。

2. 2

   キャベツの葉をはがして芯を除き、塩を加えた湯でゆで、水気を切って取り置く。

3. 3

   少量のバター、刻んだ生ハム、皮をむいてみじん切りにした玉ねぎ半量、刻んだトリュフ、細かく切ったマッシュルームで詰め物を作る。塩、こしょうで味を調え、ポートワインを加える。

4. 4

   小麦粉とバターの一部、牛乳、塩で、やや固めのベシャメルソースを作る。

5. 5

   詰め物とベシャメルソースをそれぞれ2等分する。一方をむね肉に詰め、小麦粉をまぶしてバターで焼く。もう一方をキャベツの葉に詰めて細長く包み、必要ならひもで結ぶ。

6. 6

   少量のバターで残りの玉ねぎと薄く切ったトマトを炒める。

7. 7

   鍋にむね肉とキャベツの包みを入れ、炒めた玉ねぎとトマト、生クリーム、ピンクソースを加える。煮立てて15〜25分煮る。

8. 8

   むね肉をキャベツの包み、揚げクルトンとともに大皿に盛り、こしたソースを添える。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”