仔牛の足のカタルーニャ風

作り方 全5工程

1. 1

   鍋に水、塩、皮をむいた丸ごとのだし用野菜を入れて火にかけ、仔牛の足を煮る。圧力鍋を使ってもよい。

2. 2

   火が通ったら水気を切り、ゆで汁を取り置いて、足をぶつ切りにする。

3. 3

   土鍋にラードを熱し、皮をむいて刻んだ玉ねぎとトマト、種を取って切ったパプリカを炒める。炒まったら、皮をむいて切ったじゃがいもとグリーンピースを加える。生のグリーンピースはあらかじめゆでておく。仔牛の足を加え、肉がかぶる量のゆで汁を注ぎ、15〜20分煮る。

4. 4

   にんにく、刻んだパセリ、サフラン、アーモンド、こしょうをすり鉢ですりつぶし、このピカーダを鍋に加える。

5. 5

   調理した鍋のまま、熱々で供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”