豚足と食用かたつむりの煮込み

作り方 全4工程

1. 1

   豚足をきれいにして半分に割り、皮をむいた玉ねぎ1/2個、皮をむいた丸ごとのにんじん、ローリエ、葉にんにく、こしょう少々、塩と一緒に水に入れ、十分に火が通るまで煮る。

2. 2

   別に食用かたつむりを洗ってゆで、水気を切る。豚足を取り出し、ゆで汁を少し取り置く。豚足の水気を切って小麦粉をまぶし、油を熱したフライパンで炒める。

3. 3

   皮をむいて刻んだ玉ねぎとトマトを油で炒め、ソフレジットを作る。豚足を土鍋に入れ、ソフレジットをかけてゆで汁を加える。

4. 4

   食用かたつむり、角切りのハム、唐辛子を加えて弱火で20〜30分煮る。にんにく、アーモンド、パセリ少々、カルキニョリをすり鉢ですりつぶしたピカーダを加え、さらに5〜8分煮る。塩加減を調え、鍋ごと熱々で供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”