写真なし
スペイン / 主菜
Wikibooks（カタルーニャ）
豚足のカタルーニャ風
豚足をアルコールまたはガスの炎であぶってきれいにし、縦半分に割って12切れにする。塩を振り、たっぷりの水、ハーブの束、塩、クローブ、黒こしょうひとつまみと一緒に鍋に入れて火にかける。圧力鍋を使ってもよい。火が通ったらゆで汁を少し取り置き、水気を切って布でよく拭く。卵を溶く。豚足に小麦粉、溶き卵の順に衣をつけ、熱した油で揚げる。残った油で皮をむいて切った玉ねぎを炒め、豚足を入れた鍋に加える。皮をむいて刻んだにんにく、アーモンド、揚げたパンをすり鉢ですりつぶし、取り置いたゆで汁お玉1杯でのばして豚足に加える。ひと煮立ちさせ、すぐに供する。
材料
人数
- 豚足6本
- 水
- 塩
- アーモンド（ローストしたもの）15粒
- パン（揚げたもの）1枚
- にんにく2片
- 玉ねぎ大1個
- ハーブの束（ローリエ1枚、タイム少々、生のパセリ）1束
- クローブ1個
- 黒こしょう（粉末）
- パセリ（生）
- ランシオワイン（酸化熟成ワイン）ワイングラス1杯
- 黒こしょう（粉末）
- 塩
- 水
- アーモンド（ローストしたもの）100g
- 油水用グラス1杯
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
豚足をアルコールまたはガスの炎であぶってきれいにし、縦半分に割って12切れにする。塩を振り、たっぷりの水、ハーブの束、塩、クローブ、黒こしょうひとつまみと一緒に鍋に入れて火にかける。圧力鍋を使ってもよい。火が通ったらゆで汁を少し取り置き、水気を切って布でよく拭く。卵を溶く。豚足に小麦粉、溶き卵の順に衣をつけ、熱した油で揚げる。残った油で皮をむいて切った玉ねぎを炒め、豚足を入れた鍋に加える。皮をむいて刻んだにんにく、アーモンド、揚げたパンをすり鉢ですりつぶし、取り置いたゆで汁お玉1杯でのばして豚足に加える。ひと煮立ちさせ、すぐに供する。
地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”
