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材料
人数
- 鶏レバー12個
- 鶏砂肝（柔らかいもの）12個
- 鶏足（もも肉ではなく足先、焼いて皮をむく）8本
- 鶏の首12本
- にんにく（みじん切り）2片
- パセリ（生）
- パン粉山盛り大さじ1
- アーモンド（ロースト）8粒
- アイオリソース朝食用カップ1杯
- ラード80g
- 塩
- 水
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全2工程
鶏もつをきれいにし、塩を振り、火にかけた鍋でラードとともに焼き色を付ける。にんにく、刻んだパセリ、パン粉、アーモンドをすり鉢でつぶし、少量の水でのばす。鶏もつと合わせ、十分に火が通るまでゆっくり煮る。
食卓に出す直前にアイオリソースをかける。
地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”
