モリェルッサ風マトンのタンの詰め物

作り方 全2工程

1. 1

   タンを湯通しして皮をむく。包丁で縦に切り込みを入れ、新鮮な牛乳に浸したパンの中身、ソーセージの中身、塩、白こしょう、ランシオワイン、少量のシナモンパウダー、細かく刻んだトリュフを詰め、切り口を縫い閉じる。豚の背脂、ローリエ、タイム、にんにく、セロリ、パセリ、ポロねぎ、バジルとともに鍋で焼く。焼き色がついたら皮をむいて刻んだトマトと肉のスープストックを加え、弱火で煮る。

2. 2

   火が通ったタンを別の鍋に移し、元の鍋に残った中身をすべて裏ごしする。あらかじめゆでて濃いピューレにしたほうれん草とじゃがいもを加える。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”