仔牛チョップの炭火焼き

作り方 全2工程

1. 1

   丈夫な糸で肉を丸く縛り、すり鉢でつぶしたにんにく2片をすり込む。30分置いて塩を振り、鍋で熱した油で全面を返しながら均等に焼き色を付ける。皮をむいて大きく切った玉ねぎを加える。残りのにんにくを少量のパセリとつぶし、白ワインでのばして肉にかける。蓋をして肉が柔らかくなるまでゆっくり煮て、皿に取り出す。

2. 2

   ソースが薄ければ蓋を外して煮詰め、少し焼き色を付ける。栗の皮をむき、同量の水と牛乳に少量の塩を加えてゆでる。水気を切って裏ごしし、卵黄とバターを混ぜる。星口金を付けた絞り袋に入れ、細長い大皿の縁に絞る。肉の糸を外して薄切りにし、皿の中央に置き、熱いソースをかける。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”