牛もも肉のバター煮

作り方 全4工程

1. 1

   鍋にバターを溶かし、たこ糸で縛った肉を焼く。全面に十分な焼き色が付いたら、皮をむいて切ったにんじんと玉ねぎを加える。塩、こしょうで味を調え、刻んだパセリ少々、タイム、ローリエを加える。肉に辛口白ワインをかけ、続けて良質なスープストックをお玉1杯加える。

2. 2

   沸騰したらふたをしてオーブンに入れ、肉400gにつき10分を目安に加熱する。通常のオーブン焼きのような硬い焼き皮ができず、ジューシーでほのかに香り、切り分けやすく仕上がる。

3. 3

   肉を切って温めた大皿に盛り、好みの付け合わせを周りに並べる。さやいんげん、グリーンピース、にんじん、じゃがいも、カリフラワーなどを別に塩ゆでし、よく水気を切ってバターで炒めて添える。

4. 4

   ソースの脂を除いてこし、ソース入れに入れて別添えにする。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”