イシビラメのカバ風味ゼリー寄せ

作り方 全2工程

1. 1

   イシビラメを下処理し、水、塩、カバ、にんじん、玉ねぎ、ローリエ、パセリ少々、こしょう少々で作ったクールブイヨンで煮る。よく汁気を切って楕円形の大皿にのせ、十分に冷ます。煮汁を清澄にし、グラス1杯のぬるま湯で溶かしたアイシングラス（魚由来のゼラチン）を加えてゼリー液にする。魚にゼリー液を塗り、冷蔵庫に入れるか周囲に氷を置いて固める。レタスの葉と、殻をむいて粗く割ったゆで卵を飾る。

2. 2

   ビネグレットドレッシングまたはマヨネーズをソース入れに入れて別添えにする。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”