アンギラ・シャパダ（干しウナギと白いんげん豆の煮込み）

作り方 全3工程

1. 1

   前日にウナギと豆をそれぞれ水に浸す。調理するときにウナギの水気をよく切り、布でしっかり拭く。ウナギの戻し水は取っておく。ウナギを切り分け、塩を振って小麦粉をまぶし、たっぷりの油で薄く色づくまで揚げて取り置く。

2. 2

   豆をたっぷりの水に塩、ローリエ、にんにく1片を加えて煮る。土鍋で油を熱し、皮をむいて薄切りにした玉ねぎを炒める。色づき始めたら、皮と種を除いて切ったトマトを加える。炒めてから白ワインを加え、半量になるまで煮詰める。揚げたウナギを加え、取っておいた戻し水の半量を温めて注ぎ、全体が浸るようにして弱火で煮る。

3. 3

   すり鉢でサフラン、残りのにんにく、少量のパセリ、シナモンパウダー、ヘーゼルナッツをすりつぶしてペーストにし、ウナギの戻し水少量でのばす。水気を切った豆とペーストを鍋に加える。弱火で煮て、熱々を鍋のまま食卓に出す。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”