田舎風エスクデーリャ（肉と野菜のスープ）

作り方 全3工程

1. 1

   水に牛骨と生ハムの骨を入れ、塩少々とサフランを加えてゆっくり煮出し、うまみのあるだしを取る。

2. 2

   鍋に油と角切りのストリーキーベーコンを入れ、皮をむいて刻んだ玉ねぎを炒める。色づき始めたら、この脂で小さめに切った鶏肉と切り分けた牛肉を炒める。

3. 3

   じゃがいも、リーキ、にんじんの皮や外葉を除いて小さく刻み、鶏肉の鍋に加える。キャベツも同様に刻んで加える。だしから骨を取り除き、炒めた具をすべて加える。白いんげん豆、米、麺を加え、さらに10〜15分煮て、具だくさんのスープとして供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”