アリゴ（チーズ入りマッシュポテト）

作り方 全2工程

1. 1

   じゃがいもの皮をむいて大きめに切り、皮をむいたにんにくとともに塩を加えた熱湯で約20分、または柔らかくなるまでゆでる。その間にチーズを薄く切る。じゃがいもの湯を少し切り、裏ごし器かミキサーでなめらかにする。必要ならゆで汁を少し加える。生クリームを加えてよく混ぜる。均一になり、まだ十分に熱いうちにチーズを手早く加え、木べらや木のスプーンで勢いよく混ぜる。きめ細かく仕上げ、スプーンの柄を卓上と平行に持ち上げたとき、ごく薄く弾力のある膜状に落ちる状態にする。塩と黒こしょうで味を調え、好みで細かく刻んだにんにく1片を加えて風味を強める。

2. 2

   深皿に盛り、前菜またはこれ一品で食事として供する。焼いた肉やブティファラソーセージを添え、好みで少量のグリーンサラダも添える。