フランス / 主菜

ロブスター・テルミドール

ロブスター・テルミドールは、バター、軽めのワイン（シェリー酒がよく使われる）、生クリームで炒め煮にしたロブスターの身を、空の尾の殻に詰めた料理。できあがったソースごとロブスターの殻に詰め、チーズ、マッシュルーム、または数種類の野菜をのせてから、直火や上火で焼く。 この料理はヨーロッパで生まれ、20世紀半ばにアメリカで広まった。ロブスター・テルミドールへの言及として最も有名なのは、おそらく映画『市民ケーン』でのもの。料理自体は画面に登場しないが、20世紀初頭のアメリカ北東部における高級料理の例として使われている。 古いアメリカの料理本には載っているものの、現在ではその作り方はあまり知られていない。アメリカ北東部の料理を扱う古い料理本によく登場する、別のロブスターの尾の料理、ロブスター・ニューバーグと関連がある。