インターナショナル／定番 / 基本・下ごしらえ
自家製セイタン（小麦グルテンの代用肉）
セイタンは、小麦粉から取り出したグルテンたんぱく質で作る食品です。弾力があり、鶏肉に似たたんぱく質の繊維が内部を走っているため、ヴィーガン料理やベジタリアン料理で肉の代わりとして使いやすい食材です。
材料
- 強力粉280g（10オンス）
- 水適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全11工程
粉に水2カップを加え、全体がまとまって弾力が出るまでこねる。手をぬらしておくと生地がつきにくい。
生地がかぶる量の水を注ぎ、冷蔵庫で1時間休ませる。
水の中で生地をやさしくこね、水が白く濁ったら捨て、きれいな冷水に替える。最初は生地が水中で崩れやすいので、ボウルにそっと押しつける程度にする。その後は、水から出して水分を絞り、でんぷんを洗い流すときだけ水に浸すと作業しやすい。生地が水分を含みすぎると、グルテンまで流れ出やすくなる。洗い水は、容器の底に沈んだ不溶性のでんぷんを回収するのに使え、残りの液体は穀物ミルクのベースに利用できる。
こねても水が濁らなくなるまで、こねて水を替える作業を繰り返す。最後にグルテンの塊が残る。
グルテンの塊を2等分し、パンやロールパンの形に整える。この段階で、次のような材料を加えることができる。
醤油（おすすめ）：セイタン作りで伝統的に使われる。
スパイス：適切なスパイスを加えるとイタリアンソーセージ風になり、鶏肉用のシーズニングを加えると鶏肉や七面鳥に近い風味になる。
ニュートリショナルイースト（おすすめ）：製品によって含まれるビタミンB12は、通常、肉、卵、乳製品などから摂取するビタミンである。
グルテンの塊を鍋に入れ、かぶる量の野菜ストックまたはだしを注ぐ。
沸騰させてから火を弱め、1～1時間半静かに煮る。
火から下ろし、好みの方法で供するか、肉の代わりに使う。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
