ザワークラウト II

作り方 全8工程

1. 1

   キャベツの古い外葉を取り除く。

2. 2

   4等分に切り、芯を切り取る。

3. 3

   キャベツをせん切りにする。

4. 4

   大きな容器にキャベツと塩を入れ、手で混ぜる。

5. 5

   ポテトマッシャーで軽く押さえながら、陶器の漬物容器に詰める。

6. 6

   容器がほぼいっぱいになったら、布、皿、重石を順にのせる。

7. 7

   毎日確認し、表面のアクを取り除く。

8. 8

   好みの酸味になったら、そのまま容器に入れてパラフィンワックスで密封してもよい。殺菌したガラス瓶に詰め、瓶が満たされる量の塩水を加えて密封することもできる。沸騰直前の温度で15分間加熱処理する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）