写真なし
材料
人数
- 無塩バター適量
- ソルガム粉適量
- ぶどうのつるまたはヒッコリーの硬材適量（好みで）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全10工程
鍋に無塩バターを入れ、弱火で溶かす。
穏やかに沸騰する状態で5分加熱する。
清潔な素焼きの陶器の破片を火に入れ、赤熱するまで熱する。
陶器の破片と同じ大きさになる程度の量のソルガム粉を皿に置く。
熱した陶器の破片を皿のソルガム粉の上にのせる。全体をひっくり返して、陶器の破片を下にする。
皿に残ったソルガム粉を捨てる。陶器の破片を溶かしたバターの鍋に入れ、ふたをする。
風味を移すため、陶器の破片をバターに2～3分入れておく。
弱火で煮立てながらバターをこし、固形物をすべて取り除き、乳清の水分を蒸発させる。清潔な容器にこし入れる。
好みで、くすぶるぶどうのつるの木片をこしたバターに加え、燻製の香りを付ける。
食品庫や地下室など、涼しい場所で保存する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
