ベシャメルソース（ビートン風）

作り方 全5工程

1. 1

   牛乳を鍋に入れてコンロにかける。玉ねぎまたはエシャロット、ブーケガルニ、ブラックペッパーコーン、メース、ローリエを加え、沸騰させる。

2. 2

   別の鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜ、色づけないように少し加熱してルーを作る。

3. 3

   熱した牛乳を加え、火にかけながら沸騰するまで泡立て器で混ぜる。その後温度を下げ、15〜20分間煮込む。

4. 4

   漉して、ふるいまたはモスリンの布に通し、鍋に戻す。ナツメグ小さじ1/2、カイエンペッパー小さじ1/2、塩小さじ1/2で軽く味をととのえる。

5. 5

   供する。

地域の根拠：本文の記述 — “French white sauce”