クリスマスプディング I

作り方 全11工程

1. 1

   ボウルにレーズン、カランツ、砂糖漬けのピール、りんご、レモンとオレンジの皮と果汁を入れる。よく混ぜ、1時間おいて味をなじませる。

2. 2

   別のボウルでバターと砂糖をスプーンで練り混ぜる。ふんわりしたら卵を少しずつ加える。

3. 3

   別のボウルに小麦粉とミックススパイスを合わせてふるう。バターと砂糖の混合物に少しずつ加え、パン粉とアーモンドも加えてさっくり混ぜる。続いてフルーツの混合物を混ぜ込む。

4. 4

   プディング用ボウルにバターをたっぷり塗り、底に小さく丸く切ったオーブン用シートを敷く。

5. 5

   生地を少しずつ入れ、表面を平らにする。生地が膨らめるように中央にひだをつけたオーブン用シートとアルミホイルをかぶせ、ひもで固定する。

6. 6

   次のいずれかの方法で加熱する。

7. 7

   蒸す場合は8時間加熱する。弱く沸騰した湯を入れた蒸し器にプディングを置き、ふたをして、必要に応じて水を補いながら8時間蒸す。

8. 8

   湯せんで煮る場合は7時間加熱する。大鍋の底にジャム瓶の金属製ふたなどの薄い円形の金属を置き、台にする。太いひもかアルミホイルを2本帯状にし、加熱後に取り出せるように台の上に置く。端は鍋の縁から十分に出しておく。プディングを静かに台に置き、ボウルの高さの半分まで熱湯を注ぐ。ふたをし、必要に応じて水を足しながら、濃い茶色になるまで弱く沸騰させて8時間加熱する（原文では見出しが7時間、本文が8時間）。

9. 9

   取り出して1～2時間冷ます。冷めたらシートとホイルを新しいものに替え、涼しく乾燥した場所で保存する。冷凍なら最長1年保存できる。

10. 10

    食べる前に2時間蒸すか湯せんで煮て温め直し、皿に返して取り出す。

11. 11

    フランベする場合は、少量のブランデーを鍋で温める。食卓で熱いプディングにかけ、マッチなどで火をつける。ブランデーバターを器に入れて添え、好みでつけて食べる。