チキンスープ I

作り方 全6工程

1. 1

   鍋に鶏肉と冷水または常温の水を入れて火にかけ、沸騰させる。沸騰前に表面にアクが出てくるので、澄んだスープに仕上げるため、大きなスプーンや小さなこし器でアクや浮遊物をすくって容器に取り、捨てる。

2. 2

   鶏もも肉を鍋から取り出し、まな板の上でおおよそ一口大に切る。扱っているうちに自然に崩れることもある。鶏肉を取り出している間に、必要ならスープに残ったアクなどをさらに取り除く。

3. 3

   鶏肉を鍋に戻す。

4. 4

   にんじん、セロリ、ディル、チキンストックを加え、再び静かに煮立つよう火加減を調整する。

5. 5

   少なくとも30分煮て、鶏肉に火を通し、味をなじませる。1時間、さらに数時間煮ると、より味がなじむ。

6. 6

   塩で薄めに味を調える。好みで各自の器に塩を足して食べる。