イギリス / デザート
ミンスミートタルト
ミンスミートはスパイスをきかせたフルーツの保存食で、動物性のスエット（脂肪）が入ることはあるが、実際には肉は含まれていない。この名前は、「meat」が食べ物全般を意味していた中英語の時代の名残、あるいはスパイス入りの保存フルーツに羊や牛のひき肉を合わせていたビクトリア朝以前のレシピに由来する。 ミンスミートタルトは直径20cm（8インチ）以上の大きなオープンタルトで、ときには上に格子状の生地をのせ、焼いたり煮たりしたりんごを入れることもある。クリスマスに伝統的に食べられる、生地でふたをした小さなタルトはミンスパイと呼ばれる。 伝統的なイギリスのミンスパイには、ショートクラストペイストリーを使う。
材料
- レーズン500g（1ポンド）
- カランツ500g（1ポンド）
- 牛脂250g（1/2ポンド）
- レモンの皮レモン2個分
- オレンジピールの砂糖漬け250g（1/2ポンド）
- シトロンの砂糖漬け250g（1/2ポンド）
- グラニュー糖375g（12オンス）
- 青りんご1kg（2ポンド）
- ナツメグ小さじ1/2（3ml）
- シナモン小さじ1/2（3ml）
- ブランデーまたはラム酒1/2カップ（120ml）
- 塩大さじ1（15ml）
- ショートクラストペイストリー適量
- 牛乳適量
- 卵好みで適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全10工程
カランツを洗って水気を拭き、取り置く。
シトロン、オレンジピール、レモンの皮、レーズン、りんご、スエットを、粗びき用の刃を付けたミンサーに通す。
カランツ、ブランデー、スパイスを混ぜる。
ふたがしっかり閉まるプラスチック容器に入れ、冷蔵庫で最長1年間保存する（冷凍しない）。
ペイストリー生地を室温に近くなるまで少し戻す。打ち粉をしたまな板にのせ、必要な厚さにのばす。
中央の抜き型を外したドーナツ型か、直径約6.4cm（2と1/2インチ）の丸いクッキー型で生地を抜く。直径4cm（1と1/2インチ）のタルト型に、優しく押し込む。
生地にミンスミートを詰め、ドーナツの穴用の抜き型で抜いた直径2.5cm（1インチ）の生地を中央にのせる。飾りを加えるなら、のせる前に丸い生地に模様を切り込むか押し付ける。
ふたの生地に牛乳、または牛乳と溶き卵を混ぜたものを薄く塗る。
220℃（425°F）で約20分、または生地の縁に薄く焼き色がつくまで焼く。
網の上で冷まし、粉砂糖を振る。
