鴨のコンフィ

作り方 全13工程

1. 1

   大皿に鴨もも肉を皮を下にして並べ、塩大さじ1と黒こしょうを振る。

2. 2

   鴨肉2本ににんにく、ローリエ、タイムをのせ、残りの2本を肉の面同士が向き合うように重ねる。

3. 3

   ガラス製またはプラスチック製の容器の底に、切り取った鴨の脂を入れる。その上に重ねた鴨肉をのせ、残りの塩小さじ1/8を振る。

4. 4

   ふたをして冷蔵庫で12時間置く。

5. 5

   オーブンを95℃（200°F）に予熱する。

6. 6

   鴨肉を冷蔵庫から出し、にんにく、ローリエ、タイム、鴨の脂を取り分ける。

7. 7

   鴨肉を冷水で洗い、塩とこしょうを軽くこすり落とす。キッチンペーパーで水気を拭く。

8. 8

   ホーロー加工の鋳鉄鍋の底ににんにく、ローリエ、タイム、鴨の脂を入れ、ブラックペッパーコーンと食塩を均等に振る。

9. 9

   鴨肉を皮を下にしてのせ、オリーブオイルを注ぐ。

10. 10

    ふたをしてオーブンに入れ、12～14時間、または肉が骨から離れるようになるまで加熱する。

11. 11

    鴨肉を脂から取り出し、脂をこして取り置く。

12. 12

    保存する場合は鴨もも肉を容器に入れ、調理に使った脂で覆って冷蔵する。または、骨から肉を外して陶器の容器に入れ、こした脂の一部を薄くかぶせる。

13. 13

    冷蔵庫で最長1か月保存する。余った油は密閉容器に入れて冷蔵し、調理にバターのように使うことができる。ほのかな鴨の風味を楽しめる。