タプナード（オリーブとアンチョビのペースト）

作り方 全3工程

1. 1

   アンチョビ、ケッパー、オリーブを撹拌する。この作業には、伝統的な乳鉢と乳棒よりミキサーが向いている。

2. 2

   オリーブオイル大さじ数杯を加え、なめらかになるまで混ぜる。

3. 3

   トーストにのせてアミューズとして供する。または、ゆで卵に添えるほか、ヤギのチーズとローストしたパプリカを合わせたり、じゃがいものニョッキにのせたりする。