タコス

作り方 全11工程

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   各自で具を選んで作るタコスにする場合は、好みの追加の具材を必要に応じて角切りにし、それぞれ別の器に入れて食卓に並べる。

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   広いフライパンを大きなコンロの火にかけ、牛肉を入れる。ひき肉はほぐしながら加熱し、刻んだ肉や薄切り肉は炒める。必要に応じて油を加える。脂肪の多いひき肉を使う場合は、ざるにあけて脂を切り、ごく軽くすすいでもよい。または水を加えて脂を浮かせ、冷やして脂を固めて取り除き、水を切ってから温め直す。ひき肉でもおいしく作れるので、「タコミート」のレシピも参照する。

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   牛肉にクミンをたっぷり加える。クミンはタコスらしい味わいを生む決め手となる。好みで少量の塩、チリパウダー、角切りの玉ねぎも加える。

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   具を包むトルティーヤやシェルを準備する。

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   市販のシェルは、パッケージの表示に従って電子レンジで温め直す。

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   ソフトタコスには普通のコーントルティーヤを使えるが、コーントルティーヤを2枚重ねるか、小麦粉のトルティーヤを1枚使うとよい。トルティーヤを覆って電子レンジで15秒以上ずつ加熱し、その都度裏返して温める。使うまでは覆ったまま温かく保つ。

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   コーントルティーヤで硬いタコシェルを手作りすることもできるが、柔らかなコーントルティーヤのタコスこそ最も伝統的なもの。硬いシェルが必要で市販品が手に入らない場合は、手間と時間はかかるが、1枚ずつ揚げ、大きなスプーンを使って一般的なU字形に整える。深さ約6mm〜1.3cmの油で揚げ焼きにしてもよい。トルティーヤが固まる前に、好みのU字形に曲げる。

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   熱い牛肉を硬いシェルの中、または温めた柔らかなトルティーヤの中央にのせる。コーントルティーヤの場合は2枚使う。細かい角切りの玉ねぎとパクチーを少量加え、柔らかいトルティーヤなら半分に折り、搾りかけるための4つ割りのライムを添えれば、とてもシンプルで本格的なタコスになる。「タコス・デ・ビステク」も参照する。

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   さらに牛肉の上にチーズをのせてもよい。肉の熱でチーズが少し溶ける。チーズが冷たい場合や低脂肪チーズを使う場合は、タコスを電子レンジで少し温めてもよい。

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    好みに応じて、ほかのトッピングを加える。

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    各自で加えられる具材を、少量でも豊富にでも用意してタコスとともに供する。伝統的なレストランではピコ・デ・ガヨかホットソースだけを添えるが、さまざまな具を用意して各自で作る形にすると、集まりや家族の食卓が楽しくなる。