サーモンケーキ（サーモンのパティ）

作り方 全5工程

1. 1

   サーモンをミートグラインダーの中挽きにかける。グラインダーがなければ精肉店で頼み、使用前に機械をきれいにしてもらう。

2. 2

   挽いたサーモン、パン粉1/4カップ、塩、黒こしょう、レモン汁、レモンの皮を混ぜる。4等分し、厚さ約3.2cmのパティに成形する。

3. 3

   パティ1個にプローブ式温度計を差し込む。油脂を塗った天板に並べ、約180℃（350°F）のオーブンで中心温度が約54℃（130°F）になるまで焼く。

4. 4

   サーモンを焼いている間に、鋳鉄製のフライパンでオリーブオイルを約190℃（375°F）に熱する。途中まで火を通したサーモンにさらにパン粉をまぶし、すぐに油に入れる。両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。

5. 5

   溶かしたバターを添え、すぐに供する。