ステーキのエンチラーダ

作り方 全9工程

1. 1

   オリーブオイル、ライム果汁、チポトレ、アドボソース、塩、黒こしょう、クミンをミキサーで混ぜる。約4Lのジッパー付き保存袋に注ぎ、ステーキ肉を加え、冷蔵庫で1時間以上漬ける。

2. 2

   炭火を起こす。着火剤のにおいが肉に移らないよう、チムニースターターを使う。焼き網を外して肉を炭の上に直接置き、ミディアムレアなら片面60秒ずつ焼く。

3. 3

   取り出してアルミホイルでしっかり包み、保温する。

4. 4

   その間にセラーノ唐辛子とモルトビネガーをミキサーでなめらかなピューレにする。大きな鍋に移して中強火で沸騰させ、量が1/3減るまで煮詰める。弱火で保温する。

5. 5

   ソース用鍋にバターを入れて中火で溶かし、泡立ちが収まるまで加熱する。小麦粉を加え、淡いきつね色ののり状になるまで、泡立て器で絶えず混ぜる。

6. 6

   チーズを加えて溶かす。煮立つ直前まで温めたら弱火にし、少しとろみが付くまで煮て、置いておく。

7. 7

   ステーキを繊維を断つようにできるだけ薄く切る。各トルティーヤにたっぷりひとつかみずつのせ、チーズソースを少量かける。巻いて、オーブンシートを敷いた天板に巻き終わりを下にして並べる。すべてのトルティーヤで繰り返す。余ったステーキは、その場でつまんでもよい。

8. 8

   残りのチーズソースを均一にかけ、約191℃（375°F）で45分、または表面に焼き色が付き、ふつふつするまで焼く。盛り皿に取り分ける。

9. 9

   それぞれのエンチラーダに唐辛子のピューレを細く回しかけ、温かいうちに供する。