ショートリブの煮込み

作り方 全4工程

1. 1

   6クォート（約6リットル）の鋳鉄製ダッチオーブンにベーコンの脂を入れ、中強火で熱する。ショートリブに塩と挽きたての黒こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす。1〜2個ずつ鍋に入れ、全面に焼き色がつくまで焼く。すべてのショートリブに焼き色がつくまで繰り返す。取り出して温かく保つ。

2. 2

   鍋の底を覆うだけの脂がなければ、オリーブオイルを足す。野菜を¼量ずつ加え、縁に焼き色がつくまで炒める。すべての野菜を炒め終えるまで繰り返す。

3. 3

   残りの材料と焼き色をつけたショートリブを加える。冷たいオーブンに入れてから120℃（250°F）に設定する。5½時間加熱する。

4. 4

   器に盛り、刻んだローズマリーを振る。温かいうちに供する。