ステーキ・アンド・キドニー・プディング（牛肉と腎臓の蒸しパイ）

作り方 全6工程

1. 1

   ステーキ肉を約2.5cm角に切り、腎臓はそれぞれ8等分する。

2. 2

   プディング用の深い耐熱ボウルに生地を敷き込み、縁から少しはみ出させておく。

3. 3

   底にステーキ肉と腎臓をいくつか並べ、塩、黒こしょうを振る。同様に肉と調味料を重ねてボウルをいっぱいにし、縁から5cm下の高さまで水を注ぐ。

4. 4

   生地の縁を湿らせ、上にも生地をかぶせる。肉汁が漏れないよう上下の生地をしっかり押さえて合わせ、はみ出た生地を折り上げる。

5. 5

   布を熱湯に浸して絞り、小麦粉を振ってボウルごと包み、しっかり結ぶ。沸騰した湯に入れ、少なくとも4時間ゆでる。常に全体が湯に浸かるよう、湯が減ったら必ず熱湯を足し、沸騰を絶やさないようにする。

6. 6

   布を外したら、破裂を防ぐため上面の生地を丸く切り抜く。ボウルを飾り皿にのせるか、周囲にナプキンを巻いてピンで留め、そのまま食卓に出す。速やかに供する。