コロネーションチキン（戴冠式風チキンサラダ）

作り方 全8工程

1. 1

   必要に応じて鶏肉の皮を取り、小さく切る。伝統的にはあらかじめ丸ごと加熱した鶏肉を使うが、生の鶏肉を使い、この段階で切り分けた肉をグリルで焼いてもよい。

2. 2

   小鍋に植物油を少量入れて温める。

3. 3

   玉ねぎを加え、柔らかくなるまで弱火で約3分炒める。

4. 4

   カレーペースト、トマトピューレ、赤ワイン、ローリエ、レモン汁を加える。ふたをせずに約10分、十分に煮詰める。こして冷ます。

5. 5

   刻んだあんずをミキサーかフードプロセッサーでピューレにする。冷ましたソースとあんずのピューレをマヨネーズに加え、よく混ぜる。

6. 6

   生クリームを角がしっかり立つまで泡立て、混合物にさっくり混ぜ込む。

7. 7

   塩、こしょうで味を調え、必要に応じてレモン汁を少量加える。

8. 8

   鶏肉を加えて優しく混ぜ、クレソンを飾って供する。