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材料
人数
- 塩小さじ3/4
- こしょう小さじ1/4
- ブラウンシュガー大さじ1
- にんにく小さじ1/4（みじん切りまたはすりおろし）
- ウスターソース（または照り焼きのたれ）大さじ2
- リキッドスモーク小さじ1/4
- 牛肉（フランクステーキまたはスカートステーキが最適）450g（1ポンド）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
牛肉以外の材料をすべて混ぜ合わせ、漬け汁を作る。
牛肉を厚さ約6mm（¼インチ）の細切りにする。約2cm（¾インチ）角の煮込み用牛肉の小さな塊でもよい。できれば肉の繊維に沿って切る。切る前に肉を冷凍すると、肉が引っ張られて形が崩れにくく、切りやすくなる。
肉を漬け汁に一晩、少なくとも1～2時間漬け込む。
肉を網に並べ、フードディハイドレーターで63℃（145°F）で6～8時間乾燥させる。アルミホイルを敷いた網にのせ、65℃（150°F）のオーブンで乾燥させてもよい。オーブンを使う場合は、乾燥開始から3～4時間後に肉を裏返し、温度を55℃（130°F）に下げる。
