発酵さつまいもマッシュ

Name: 発酵さつまいもマッシュ
Yield: 4人分
Cuisine: 地域不明
Ingredients: さつまいも 500g; しょうが 2cm分; 塩 小さじ1; ケフィア 小さじ1/2、またはヨーグルト小さじ1

発酵さつまいもマッシュは、余ったロースト野菜を活用するのにぴったり。さつまいも、タロイモ、かぼちゃなど、さまざまなロースト野菜で作れる。パーティーのディップや、ピクニックで食べる冷たいマッシュとして楽しめるほか、薄切りの冷製肉やバーベキューで焼いたラムチョップの付け合わせにもよく合う。

材料

人数4人分

さつまいもなどの野菜の皮をむき、オーブンで焼く。主菜をオーブンで焼く際に、さつまいも、かぼちゃ、タロイモなどを余分に一切れ入れておくとよい。500gのさつまいもなら150℃（300°F）で1時間30分ほど、高温ならそれより短い時間で焼ける。
野菜を室温程度まで冷ます。
ボウルに入れてつぶす。大きな塊は崩すが、少しくらい小さな塊が残っても気にしなくてよい。
しょうがの皮をむき、乳鉢ですりつぶすかフードプロセッサーで細かく刻む。ボウルに加えてよく混ぜる。
塩とケフィア、またはヨーグルトを加えてよく混ぜる。できるだけなめらかにするが、多少塊が残ってもよい。
発酵させるための陶器の容器や瓶にマッシュを詰める。そのまま食卓に出せる、見栄えのよい容器を選ぶとよい。へらで表面を平らにする。
丈夫なポリ袋に水を入れ、口を結ぶかジッパーを閉じて密封し、マッシュの上にのせる。柔軟な袋が表面に沿って空気を遮断するため、かびの発生を防げる。
暑すぎない暖かい場所に48時間置いて発酵させる。
発酵が終わったらポリ袋を取り除き、容器にふたをして冷蔵庫で保存する。