ケーニヒスベルガー・クロプセ（ドイツ風ミートボール）

作り方 全13工程

1. 1

   牛ひき肉と豚ひき肉を混ぜる。

2. 2

   刻んだ玉ねぎを、少しも焼き色がつかないように注意して透き通るまで炒め、ひき肉に加える。

3. 3

   ブラウンブレッドまたはロールパンを水に浸し、ひき肉に加える。

4. 4

   こしょう、塩、刻んだアンチョビフィレ、卵、ミックスハーブを加え、手で全体をよく混ぜる。

5. 5

   直径約2cmの小さなミートボールにする。肉だねを手に取り、丸く形を作ってから、両手のひらの間でやさしく転がし、できるだけ丸くする。形にこだわりすぎず、多少いびつだったり、大きさがそろわなかったりしてもよい。

6. 6

   少なくとも2パイントの湯を沸かしてふつふつと煮立つ状態にし、レモン汁、クローブ、オリーブオイルを加える。ミートボールをそっと入れる。鍋に詰め込みすぎず、必要なら2回に分けてゆでる。

7. 7

   ミートボールが浮き上がったらすぐに穴あきお玉で取り出し、温かく保つ。

8. 8

   ゆで汁に白ワイン、クレームフレーシュ、水で溶いた小麦粉を加える。少し煮詰め、とろみのあるソースにする。この料理にはたっぷりのソースが必要なので、煮詰めるだけでとろみをつけようとせず、必要に応じて水溶き小麦粉を足す。

9. 9

   ソースにとろみがつき始めたらミートボールを戻し、さらに10分ほど煮る。

10. 10

    仕上げにケイパーとライムの皮を加え、好みの味に調える。

11. 11

    ミートボールを取り出す。ソースをやや目の細かいざるでこし、細かな固形物を取り除く。

12. 12

    必要ならソースを温め直し、ミートボールとひとつかみのケイパーを加える。

13. 13

    器に盛って食べる。