タルティフレット（じゃがいもとチーズのオーブン焼き）

作り方 全15工程

1. 1

   じゃがいもは皮付きのまま、柔らかくなり始めるまできっかり20分ゆでる。ゆですぎないようにする。冷水ですすいで余熱による加熱を止める。

2. 2

   温かいうちに指で皮をむき、大きくよく切れる包丁で厚さ約8mmに切ってから、大まかな角切りにする。

3. 3

   じゃがいもをゆでている間に、塊のベーコンまたは塩漬け豚肉を厚さ約6mmに切り、さらに幅約6mmの棒状に切る。

4. 4

   大きなソテーパンでバターを溶かし、棒状の肉を中強火でカリッときつね色になるまで炒める。穴あきスプーンで取り出し、脂は鍋に残す。

5. 5

   オーブンを約180℃（350°F）に予熱する。

6. 6

   残った脂で玉ねぎを中火でよく混ぜながら炒め、しんなりして薄く色づいたらざるに上げる。スプーンで押してできるだけ脂を切り、そのまま置く。

7. 7

   鍋の脂を捨て、ベーコンと玉ねぎを戻してワインを加える。強火でワインがほぼなくなるまで煮詰める。

8. 8

   角切りのじゃがいもを加え、絶えず混ぜながら約1分炒め、全体をなじませる。

9. 9

   生クリームを加え、塩とこしょうで味を調える。塩は少なくとも小さじ1/2を目安に、普段よりやや多めに加える。全体を1分ほど混ぜる。

10. 10

    直径約25～28cmの陶製耐熱皿の内側に薄くバターを塗る。じゃがいもの具を入れ、表面をならす。

11. 11

    円形のルブロションを上から半分に切り、半月形を2つ作る。片方は別の用途に取っておく。残り半分の外皮全体に、側面も含めて約2.5cm間隔で浅い切り込みを入れる。続いて厚みを半分にするように水平に慎重に切り、半月形を2枚にする。

12. 12

    チーズ2枚を外皮を上にしてじゃがいもの上にのせ、円形になるように並べる。

13. 13

    アルミホイルできっちり覆い、オーブンの中央で1時間焼く。

14. 14

    ホイルを外し、外皮ごとチーズをじゃがいもに混ぜ込み、よく混ぜる。

15. 15

    グリルの上火から約13～15cm離れた位置に置き、表面がきつね色になるまで焼く。