ビーフファヒータ

作り方 全8工程

1. 1

   オリーブオイル、醤油、ライム果汁、赤唐辛子フレーク、クミン、青ねぎ、ブラウンシュガーをブレンダーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。

2. 2

   マリネ液を約3.8L（1ガロン）サイズのジッパー付きビニール袋に注ぐ。スカートステーキを入れ、できるだけ空気を抜いて封をする。少なくとも1時間、できれば24時間以上冷蔵する。

3. 3

   ステーキをマリネ液から取り出し、予熱した炭火グリルの炭にできるだけ近い位置に置く。片面を、中心温度が51℃（125°F）になるまで焼く。裏返し、最も厚い部分の中心温度が少なくとも63℃（145°F）になるまで焼く。この温度で安全に火が通るが、よりしっかり焼いてもよい。

4. 4

   取り出してすぐにふたをかぶせ、少なくとも3分休ませる。すぐに使わない場合は、アルミホイルできっちり包み、グリルの弱火の場所か低温のオーブンに入れて保温するとよい。

5. 5

   その間に、直径23～25cm（9～10インチ）の鋳鉄製スキレットを炭火（またはコンロ）にかける。

6. 6

   パンが温まったら、薄切りにしたパプリカ・ピーマンと玉ねぎに植物油をまぶす。スキレットに入れ、少なくとも2～3分炒める。強火で、焼き色がつきつつ適度に柔らかくなる程度にする。お好みで、少量の水を加えてふたをし、野菜を一部蒸してもよい。取り出して保温する。

7. 7

   ステーキを繊維に対して垂直に、できるだけ薄くスライスする。

8. 8

   ファヒータは、トルティーヤ、サルサ、ワカモレ、くし切りのライムとともに供する（メモ参照）。