タフディーグ（ペルシャ風おこげご飯）

作り方 全7工程

1. 1

   米を水が澄むまで洗い、塩水に1時間浸す。余分なでんぷんが落ち、米粒が長く伸びるようにする。

2. 2

   たっぷりの塩入りの湯で米を5〜7分ゆでる。米粒が曲がるものの、押すと折れる程度にする。湯を切り、ぬるま湯ですすぐ。

3. 3

   サフランをすりつぶし、スプーン2杯の湯に浸す。米をスプーン2杯ほど取り、ヨーグルトとサフラン液を混ぜる。これがおこげの層になる。

4. 4

   鍋で油脂を熱し、じゃがいもの輪切りを隙間なく並べる。その上に米とヨーグルトの混合物を広げ、残りの米を山形に盛る。

5. 5

   スプーンの柄で鍋底まで届く穴を5か所開け、蒸気の通り道を作る。溶かしたバターを回しかける。

6. 6

   布で包んだふたをかぶせ、強火で5分、ごく弱火で45分加熱する。途中でふたを開けないようにする。

7. 7

   鍋底を冷水に1分浸しておこげをはがれやすくし、一気に皿へ裏返して取り出す。