ゴルメ・サブジ（ラム肉とハーブの煮込み）

作り方 全5工程

1. 1

   玉ねぎをターメリックとともにきつね色になるまで炒め、肉を加えて全面に焼き色をつける。

2. 2

   かぶる量の水を注ぎ、豆を加えて1時間煮込む。

3. 3

   その間にハーブをすべて細かく刻み、油で混ぜながら20分炒める。量が4分の1になって色が濃くなるのが正しい状態とする。最後の2分でフェヌグリークを加える。

4. 4

   炒めたハーブを鍋に混ぜ入れる。乾燥ライムにフォークで穴を開け、丸ごと加えてさらに1時間煮込む。

5. 5

   ライムを鍋の側面に押しつけてつぶし、塩・こしょうで味を調え、15分置く。煮汁は色が濃くとろみがあり、表面に油が分離した状態にする。