シュバイネハクセ（豚すね肉のロースト）

作り方 全7工程

1. 1

   皮に1.5cm間隔でひし形の切り込みを入れ、脂身まで届かせ、肉には刃を入れないようにする。

2. 2

   豚すね肉に粗塩、こしょう、キャラウェイシード、にんにくをすり込み、切り込みにもなじませる。

3. 3

   玉ねぎ、にんじん、セロリアック、ローリエとともに鍋に入れ、黒ビールと水をかぶるまで注ぐ。

4. 4

   激しく沸騰させずに1時間煮る。

5. 5

   豚すね肉を天板に移し、皮の水気を拭き、180°Cで1時間20分焼く。

6. 6

   20分ごとに鍋のビール入りの煮汁と天板に出た脂をかける。

7. 7

   最後の10分はオーブンを240°Cに上げ、皮がぷくぷくと膨らんでパリッとするまで焼く。