プルドポーク

作り方 全7工程

1. 1

   スモークパプリカ、ブラウンシュガー、マスタードパウダー、ガーリックパウダー、カイエンペッパー、塩、黒こしょうを混ぜる。

2. 2

   豚肩肉にマスタードを塗ってスパイスをつきやすくし、全体に混ぜたスパイスをまぶす。

3. 3

   ラップで覆い、冷蔵庫で一晩置く。

4. 4

   燻製器またはオーブンを110°Cに予熱し、肉は加熱の1時間前に冷蔵庫から出して室温に近づける。

5. 5

   脂身を上にして6時間燻製にし、1時間ごとにりんご酢とりんごジュースを混ぜたものを霧吹きでかける。

6. 6

   中心温度が75°Cになって上がらなくなったら、アルミホイルで包んで再び加熱する。

7. 7

   中心温度が95°Cになるまでさらに約4時間加熱し、包んだまま1時間休ませ、手でほぐす。