パステル・デ・チョクロ（とうもろこしと肉の重ね焼き）

作り方 全6工程

1. 1

   みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒め、牛ひき肉、クミンパウダー、塩、こしょうを加えて中まで火を通す。この肉の具「ピノ」を冷ます。温かいままだと水分が出る。

2. 2

   スイートコーンをバジル、牛乳とともにミキサーにかけ、粗さを残しつつ均一にする。

3. 3

   バターを加えて中火にかけ、混ぜながら約15分間、スプーンが立つ程度まで煮詰める。

4. 4

   ピノを陶製の耐熱皿に分け入れ、それぞれに鶏肉1切れ、卵半個、オリーブ2個ほど、レーズンをのせる。

5. 5

   コーンの生地を厚さ2cmにかぶせ、表面をならして砂糖を振る。

6. 6

   200°Cのオーブンで40分間焼く。最後の5分間はグリルで焼き、濃いカラメル色の焼き皮を作る。