ムサカ

作り方 全6工程

1. 1

   なすに塩を振り、ざるに入れて30分置いてから水気を拭く。油を塗り、200°Cのオーブンで20分、柔らかくきつね色になるまで焼く。

2. 2

   玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、ひき肉を加える。塊をほぐしながら、水分が完全に飛んで肉に焼き色がつき始めるまで炒める。赤ワインを注ぎ、煮飛ばす。

3. 3

   にんにく、トマト缶、シナモンを加え、20分煮る。鍋底をスプーンでなぞると跡が残る濃度まで煮詰める。

4. 4

   バターを溶かし、薄力粉を泡立て器で混ぜ入れて1分炒める。温めた牛乳を細く注ぎ、絶えず混ぜながらサワークリームほどの濃度になるまで煮る。火から下ろし、ナツメグ、卵黄、チーズの半量を加える。

5. 5

   じゃがいも、なす、ミートソース、再びなすの順に重ねる。ベシャメルソースを流し、残りのチーズを散らす。

6. 6

   180°Cのオーブンで45分、表面がきつね色になるまで焼く。熱々では切り分けると崩れるため、30分置いてから切る。