材料
人数
- なす3本
- 玉ねぎ（みじん切り）大1個
- マトンひき肉またはラムひき肉500g
- トマト（果肉）500g
- 塩、黒こしょう、シナモンパウダーシナモンパウダー小さじ1/2、塩・黒こしょうは分量記載なし
- ミント、パセリ（みじん切り）小さじ2
- オリーブオイル
- バター100g
- 小麦粉100g
- 牛乳500ml
- 卵Mサイズ2個
- パルメザンチーズ150g
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全21工程
なすを縦に厚さ1cmに切る。
両面に塩を振る。
ざるに入れて1時間置き、水分を出す。
洗って水を切り、キッチンペーパーで水気を拭く。
取り置く。
ソテーパンにオリーブオイル大さじ3を熱し、玉ねぎを入れて手早く混ぜながら透き通るまで炒める。
マトンまたはラムのひき肉を加える。
肉をほぐしながら10分炒め、水分を完全に飛ばす。
トマトの果肉、ハーブ、シナモンパウダー、こしょうを加える。
煮立ったら火を弱め、ふたをしてさらに15分煮る。
ふたを外し、さらに10分煮る。
厚底の鍋でバターを溶かし、小麦粉を振り入れ、勢いよく2分混ぜてなじませる。
牛乳を注ぎ、絶えず混ぜてベシャメルソースにする。
軽く溶いた卵2個を加え、次にチーズを加える。
均一になるように混ぜ、塩とこしょうをする。
オーブンをフランス式目盛り7（210°C）に予熱する。
熱した油でなすに焼き色をつける。
キッチンペーパーにのせて油を切る。
大きな耐熱皿に、なす、肉の具の半量、なす、残りの肉の具、最後になすの順に重ねる。
チーズソースを全体にかける。
オーブンで45分、表面に焼き色がつくまで焼く。
