ママリガ（とうもろこしの練り粥）

作り方 全5工程

1. 1

   塩を加えた水を沸騰させる。コーンミールは仕上げ用にひとつかみ取り分ける。

2. 2

   泡立て器で絶えず混ぜながら、コーンミールを細く流し入れる。全量を入れ終わるまで手を止めずに混ぜる。

3. 3

   ごく弱火にし、3〜4分おきに木べらで混ぜながら30分煮る。生地が鍋肌から離れる状態にする。

4. 4

   取り分けたコーンミールを加えて練り込む。これにより、ママリガらしいほのかな粒感を出す。

5. 5

   バターを混ぜ込み、まな板にあけて5分置く。糸で厚めに切り分け、チーズとサワークリームを添える。