トランシルヴァニア風なすのペースト

作り方 全5工程

1. 1

   焼く前になすのへたの近くを数か所刺し、破裂を防ぐ。丸ごと焼き、中まで十分に柔らかくする。切り開いて果肉をかき出し、ステンレス製または木製の包丁で細かく刻む。ボウルに入れたらすぐに塩となす1個につき大さじ1のレモン汁を加え、変色を防ぐ。

2. 2

   玉ねぎとにんにくをみじん切りにしてなすに混ぜる。こしょう少々と、喉を刺激しない程度に軽い酸味がつく量の酢を加える。最後にマヨネーズを作る要領で油を少しずつ加え、よく混ぜる。

3. 3

   翌日になると少し固まって水っぽさが減り、いっそうおいしくなる。トーストに塗るとおいしく、最長1週間保存できる。

4. 4

   ゆでて水気を切り、裏ごしした豆500gを加えると、かさを増やせる。キベードやコロンドの周辺では、このように作る家庭がいくつもある。

5. 5

   サリチル酸を小さなコーヒースプーン半杯分混ぜ、小さなねじ蓋付きの瓶に詰めると、冷蔵庫の代わりに食品庫の棚で数週間保存できる。開封後は冷蔵する。

地域の根拠：本文の記述 — “Erdélyi padlizsánkrém”