ケーゼシュペッツレ（チーズ入り卵麺）

作り方 全5工程

1. 1

   薄力粉、卵、水、塩、ナツメグを混ぜ、スプーンで生地をしっかり5分ほど練る。気泡が出て、スプーンから糸を引くように落ちる状態にする。

2. 2

   生地を休ませる間に、玉ねぎをバターで濃いきつね色になるまで中火で炒める。糖分がカラメル化するには時間が必要なので、5分ではなく20分ほどかける。

3. 3

   塩を加えた湯を沸かし、シュペッツレ用おろし器、または穴の大きいざるを通して生地を押し出し、湯に落とす。1分ほどで浮いてきたら、穴あきお玉ですくい上げる。

4. 4

   温めた器にシュペッツレ、チーズ、シュペッツレ、チーズの順に重ねる。麺の熱でチーズを溶かし、オーブンは使わずに仕上げる。

5. 5

   炒めた玉ねぎをたっぷりかぶせ、すぐに食卓に出す。定番の付け合わせは酢のドレッシングであえたグリーンサラダで、飾りではなく濃厚な味わいを引き締める役割を果たす。