アヤカ（肉入りとうもろこし生地の葉包み）

作り方 全7工程

1. 1

   ラードでアチョーテの種を5分温めてこし、色の付いた脂を生地用とギソ用の両方に使う。

2. 2

   アチョーテの脂で玉ねぎとパプリカを炒め、3種類の肉をすべて加えて焼き色を付ける。

3. 3

   ワインとストックを加え、肉が柔らかくなり、煮汁にとろみが付くまで1時間煮込む。

4. 4

   ギソを完全に冷まし、できれば冷蔵庫で一晩置く。

5. 5

   マサレパ、温めたストック、アチョーテの脂、塩をこね合わせ、しなやかな生地にする。

6. 6

   バナナの葉を温め、それぞれに生地を円形に広げ、ギソ、オリーブ、レーズン、ケッパーをのせる。

7. 7

   葉を2枚使って包み、ひもを十字にかけて結び、1時間20分ゆでる。