エンパナーダ・アルヘンティーナ（アルゼンチン風ミートパイ）

作り方 全6工程

1. 1

   ラードで玉ねぎを中火で15分、色づかせずに柔らかく透き通るまで炒める。

2. 2

   刻んだ牛肉、パプリカパウダー、クミンパウダー、チリフレークを加え、5分炒める。肉の赤みが消える程度にとどめ、加熱しすぎないようにする。

3. 3

   塩で味を調えて火から下ろし、完全に冷ましてから冷蔵庫で4時間以上冷やす。

4. 4

   冷たい具に刻んだゆで卵、グリーンオリーブ、青ねぎをさっくり混ぜる。

5. 5

   皮1枚に具を大さじ1のせ、縁を水でぬらして半分に折る。端を順に重ねて折り込み、レプルゲと呼ばれる編み目状の縁に閉じる。

6. 6

   卵黄を塗り、220°Cで20分、焼き色がつくまで焼く。