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作り方 全10工程

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   火をおこす:グリルで薪に火をつけ、燃えて炭になるまで待つ。

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   肉に味をつける:牛肉に塩をたっぷりふる。

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   肉を焼く:最も厚い部位から、炭から一番遠い場所に置いて焼き始める。牛肉をしばらく焼いてから、チョリソーとモルシージャを加える。

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   理想の焼き加減に仕上げる:ときどき返しながら、好みの焼き加減になるまで焼く。リブは通常最大2時間かかり、薄い部位はもっと早く焼ける。

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   休ませて供する:肉を約10分休ませてから切る。チミチュリソースと焼き野菜を添えて供する。

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   プロのコツ:

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   安定した火力を保つため、薪と炭を組み合わせて使う。薪は風味を加え、炭は温度を保つ。

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   肉の水分と風味を保つため、焼く直前に塩をふる。

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   供し方の提案:

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    チミチュリソース、新鮮なトマトのサラダ、皮の固いパンを添える。肉の濃厚な風味に合わせて、しっかりしたマルベックのワインとともに。