クラント・エン・オジャ（魚介と肉の重ね蒸し）

作り方 全7工程

1. 1

   水を何度か替えながら貝類の殻をこすり洗いし、すでに口が開いているものは取り除く。

2. 2

   じゃがいもの半量をゆでてつぶし、小麦粉とラードを練り込んで、しっかりしたチャパレレという団子に成形する。

3. 3

   鍋底にキャベツの葉を2重に敷く。

4. 4

   最初の層として貝類を並べ、白ワインを加え、さらにキャベツの葉で覆う。

5. 5

   2段目に豚スペアリブ、鶏肉、燻製ソーセージ、玉ねぎを並べ、再び葉で覆う。

6. 6

   丸ごとのじゃがいもと団子を上にのせ、葉で覆って蓋をしっかり閉める。

7. 7

   蓋を開けずに中火で1時間加熱する。層ごとに盛りつけ、底にたまった煮汁は別の器に入れて添える。