クロワッサン

作り方 全7工程

1. 1

   強力粉、冷たい牛乳、生イースト、砂糖、塩、柔らかくしたバターを5分混ぜる。混ぜすぎるとグルテンが強くなり、後でのばしにくくなるので5分までにする。

2. 2

   生地を平らな長方形にし、包んで冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩休ませる。

3. 3

   冷たいバターを麺棒でたたき、厚さ1cmの正方形にして冷やしておく。割れたり溶けたりせずに曲がる状態にする。

4. 4

   生地をバターの正方形の2倍の大きさにのばし、中央にバターを置く。封筒のように端を折って包み、合わせ目を閉じる。

5. 5

   細長い長方形にのばして三つ折りにし、40分冷やす。これをさらに2回繰り返し、三つ折りを合計3回行う。

6. 6

   生地を厚さ4mmにのばし、底辺10cmの三角形に切る。軽く引きのばしながら底辺から先端へ巻く。

7. 7

   25°Cで2時間発酵させる。これ以上温度を上げるとバターが流れ出すので注意する。つや出し用の卵を塗り、200°Cで18分焼く。