チュレタス・デ・セルド・ア・ラ・クリオージャ（豚チョップのクリオージャソース）

作り方 全4工程

1. 1

   ジッパー付きのビニール袋に豚チョップを入れる。マスタード、クミン、にんにく、塩、こしょうを加える。

2. 2

   冷蔵庫で1時間、または一晩置く。豚肉全体に均等に味がなじむようにする。

3. 3

   大きなフライパンに油を入れて中火で熱する。豚チョップをフライパンに入れ、片面3分ずつ焼く。肉を取り出し、温めた皿にのせておく。

4. 4

   肉を焼いたのと同じフライパンに玉ねぎとトマトを加える（必要なら油をさらに大さじ1足す）。強火で、焦げないようにこまめに混ぜながら、焼き色がつき柔らかくなるまで約5〜7分炒める。取っておいた豚チョップを戻して蓋をし、中弱火に落とし、豚肉が柔らかくなり中心がわずかにピンク色になるまで約15分煮る。チョップを皿に取り分け、ソースをかけ、パクチーをのせてすぐに供する。