海老と麺のサラダ カリカリエシャロット添え

作り方 全2工程

1. 1

   カリカリエシャロットを作る。中華鍋に油を5cmの深さまで入れて熱する。エシャロットを1切れ落としてすぐにジュッと音がすれば適温。エシャロットに小麦粉をまぶして余分な粉を落とし、油できつね色になるまで揚げる。すぐに揚がり、約1分。キッチンペーパーで油をきり、塩をふって置いておく。

2. 2

   ドレッシングを作る。ライム汁、砂糖、ナンプラー、にんにくを混ぜて置いておく。大きなボウルにビーフンを入れて熱湯を注ぎ、2分、ちょうど火が通るまで置いたら冷水で洗う。ざるを何度も振ってしっかり水気をきり、ボウルに戻す。海老、赤玉ねぎ、唐辛子、きゅうり、ハーブを加える。ドレッシングを回しかけて混ぜ、エシャロットとピーナッツを散らす。